在被江湖人称“快餐界的五巨头”里面，猪脚饭与黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面并排。
他们的共同特点是——价格低廉实惠、有品类无品牌。今年，沙县小吃和兰州拉面，算是“扬眉吐气”了：沙县小吃得到了习近平总书记的“鼓舞”，而兰州拉面则受到了资本的加持，真正实现“大翻身”。
    猪脚饭在融资方面也掀起了波澜、不甘落后。在北京、上海等城市，竟有几十家猪脚饭餐厅悄悄开业。颇有种“忽如一夜春风来”的架势。在大众点评上搜索猪脚饭，北京有2043个结果，上海2380个结果，成都1023个，重庆2553个，西安1553个，郑州634个……其中很多店，在平台上标注“新开门店”。
    猪脚饭门店百花齐放背后，也向市场传递着一些信号：
    地方性美食向外扩张。在北京、上海等一线市场，猪脚饭的到来无疑是给当地添加了一道特色佳肴，新鲜感十足。就像到了长沙、成都一定要去品尝当地小吃美食，现在不需要跑那么远，这道美食直接送到了嘴边。
    扩大和覆盖消费群体。进京后的猪脚饭，已经不再是那个10元档的打工仔小吃了，而是Pro版的升级店。在菜品定价上，人均在30-40元，这个价格在快餐里面算正常，人们更容易接受，前提是这道美食一定能让消费者感受到充分的性价比，继而形成高复购率，扩充消费群体。
    品类逐步走向品牌化。高标准化、制作流程简单、受众基础广泛等优势，更容易让猪脚饭品牌走出来。要让更多市场和顾客认可和了解猪脚饭，比如在招牌上直观体现“猪脚饭”，在视觉上打造强记忆点，否则看似与猪脚饭毫无关系的新店，吸引力不会很大。
    下沉市场并不仅指四五六线城市，其实一二三线城市也存在下沉市场，比如四环、五环以外。而且，真正支撑下沉市场的，是消费人群，并不是区域。这就好比五线城市也有高端消费群体，一线城市也有打工人，他们也非常希望有极致性价比的快餐。
    所以，从猪脚饭的大举北上、甚至拿到融资，可以看出“下沉人群”、“打工仔式餐饮”的市场新机会。其背后逻辑，是小吃重做和升级。
     无论是小吃重做，还是品类升级，任何一个赛道的急速扩张，最终就将归于供应链的比拼。
     尤其对于猪脚饭这类快餐，比拼的核心在于“价格和效率”。一些头部品牌，早已“洞察”了这一市场机会，并利用其供应链的优势，降本增效，“收割”夫妻老婆店。
比如海底捞，这两年陆续开出米饭类、面条类等高性价比快餐，且以9.9元极具冲击的价格“入侵市场”，当然，这归功于其拥有强大的供应链能力，或者说控制成本或成本重构的能力。
      此外，是否能利用数字化能力或智能自动化设备，来解决效率问题，压缩人工和食材成本，这是第二道“关卡”。比如千味央厨旗下的早饭师品牌，用机械臂炸油条，相比人工操作，效率大大提升。
      所以，以猪脚饭为典型代表的“打工仔快餐”，看似市场广阔。但想要深耕下去，实则是多个维度的“大比拼”。未来，这一赛道还将发生怎样的变化？我们拭目以待。